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   食品微生物檢測機構解讀食品企業對于食品過敏源該怎樣開展管理？（下）

 （3）開發設計低敏和抗過敏食品

   在新產品開發設計的前期，食品企業的研發部盡可能挑選用非過敏源替代過敏原料，達到盡可能不引進過敏源的原料；若沒法規避，則需對過敏源的風險管控開展級別評定，并在具體生產加工過程中將過敏原料的加入盡可能挑選放到后來一條工藝流程中，降低過敏源的交叉式污染風險性。

 （4）健全過敏源操縱管理體系

 擬定食品安全有關規章制度，依據危害性解析結果要求公司和加工廠過敏源操縱的基本原則與操作步驟，并運用HACCP驗證在實行流程中搞好具體的記錄查詢。